《大千居士学厨》
 

　　《大千居士学厨》是国画大师张大千亲笔书写日常家居的食谱，全书17道菜，800多字，言简意赅，却透露美食家的独到秘技。

　　已故国画大师张大千也是一位美食家，他在1962年完成的一本食谱《大千居士学厨》，在赠予好友傅先生收藏40多年后，将在台湾辅仁大学18日举办的辅大附设医院筹建义卖暨募款餐会公开拍卖。

　　据台湾《联合报》报道，傅先生在他发表的文章中回忆，这个食谱，是1962年张大千在巴黎住在郭姓友人家中，记录三餐及宴客的菜单，有如写日记。后来张大千1962年借住比利时傅姓友人家中，将食谱赠与友人。

　　在这本食谱中，张大千注明配料及作法，不仅写食谱，有时还自己动手研究创新作法。

　　《大千居士学厨》记录回锅肉、绍兴鸡、狮子头、粉蒸肉、牛肉末度粉条(四川称蚂蚁上树)、酥肉、鱼翅、海参、红烧肉、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、水铺牛肉、宫保鸡、金勾白菜、烤鱼等17道佳肴独门烹调秘籍，可一窥张大千的饮食乐趣。

　　该食谱内容多短短两、三行字，言简意赅，草书如行云流水，十分随性，材料或作法有的十分讲究，有的则点到为止。

　　辅大附设医院筹备处副主任张耿名说，高龄80多岁的傅先生，是去年3月在一场音乐会上偶然结识辅大医务副校长江汉声，也成为江汉声的病人，决定捐出珍藏的张大千食谱和收藏品共15件义卖，所得作为建院基金。

　　据悉，此次义卖暨募款餐会18日将在台北市台新金控大楼举办，拍卖的文物还有华裔艺术大师朱德群的画作等40多件，目标募款新台币1000万元。